شنیسل مرغ ترد و طلایی؛ دستور پخت حرفهای در خانه
آموزش مرحلهبهمرحله شنیسل مرغ ترد و حرفهای
شنیسل مرغ یکی از محبوبترین و لذیذترین غذاهای بینالمللی است که اگر فوتوفنهای آن را بدانید، میتوانید در خانه آن را حتی خوشمزهتر از رستورانها تهیه کنید. بافت ترد بیرونی و گوشت نرم و آبدار داخلی، ویژگی اصلی یک شنیسل حرفهای است. در این آموزش، طرز تهیه این غذای لذیذ را برای ۴ نفر آماده کردهایم. اگر تعداد نفرات شما کمتر یا بیشتر است، کافیست مقدار مواد را به همان نسبت کم یا زیاد کنید.
مواد لازم برای تهیه شنیسل مرغ
سینه مرغ: ۲ عدد کامل
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد سفید: ۱ لیوان
آرد سوخاری: ۱ لیوان
سیر: ۲ حبه
کنجد: به میزان لازم (اختیاری برای زیبایی و طعم)
ادویهها (نمک، فلفل سیاه): به میزان لازم
پاپریکا: نصف قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل: یکچهارم قاشق مرباخوری
روغن مایع: به میزان لازم برای سرخ کردن
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهسازی و برش مرغ ابتدا سینههای مرغ را بشویید و خشک کنید. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و استخوانهای اضافه را جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، سینه مرغ را به صورت افقی (لایه لایه) برش بزنید.
نکته مهم: ضخامت برشها باید یکدست و حدود ۱ تا ۲ سانتیمتر باشد. نه آنقدر نازک که بافت مرغ از هم بپاشد و نه آنقدر ضخیم که مغزپخت نشود. سعی کنید برشها در تمام قسمتها ضخامت یکسانی داشته باشند.
مرحله دوم: مزهدار کردن تخممرغ سیرها را پوست بگیرید و رنده (یا له) کنید. در یک کاسه گود، تخممرغها را بشکنید و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. سپس ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر زنجبیل را به تخممرغها افزوده و با چنگال یا همزن دستی خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و بوی زهم تخممرغ گرفته شود.
مرحله سوم: آمادهسازی ایستگاه سوخاری برای راحتی و تمیزی کار، سه ظرف جلو دستتان بگذارید: ۱. ظرف اول: آرد سفید. ۲. ظرف دوم: مخلوط تخممرغ و ادویه. ۳. ظرف سوم: مخلوط آرد سوخاری و دانههای کنجد (کنجد باعث زیبایی و تردی بیشتر میشود).
مرحله چهارم: کاور کردن شنیسلها تکههای مرغ برشخورده را ابتدا در آرد سفید بزنید تا رطوبت مرغ گرفته شود (این کار باعث میشود مواد سوخاری بهتر به مرغ بچسبد). سپس مرغ را داخل مایه تخممرغی فرو کنید تا کاملاً آغشته شود. در نهایت، آن را درون ظرف آرد سوخاری و کنجد قرار دهید و کمی فشار دهید تا تمام سطح مرغ با پودر پوشانده شود. همه تکهها را به همین ترتیب آماده کنید و روی یک سینی خشک بچینید.
مرحله پنجم: سرخ کردن در یک تابه مناسب روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً داغ شود (داغ بودن روغن مانع از جذب روغن اضافی توسط شنیسل میشود). شنیسلها را یکییکی در تابه قرار دهید. حرارت باید متوسط باشد تا هم روی شنیسل طلایی شود و هم مغز آن کاملاً بپزد. وقتی یک طرف طلایی و برشته شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
مرحله ششم: تست پخت (فوت کوزهگری) برای اینکه مطمئن شوید مغز شنیسل پخته است، یک خلال دندان یا سیخ چوبی تمیز را داخل ضخیمترین قسمت گوشت فرو کنید و تا ۳ بشمارید. سپس آن را خارج کرده و فوراً روی پوست دستتان بگذارید. اگر سیخ داغ بود، یعنی حرارت به مرکز گوشت رسیده و شنیسل شما مغزپخت شده است. در غیر این صورت باید کمی بیشتر زمان بدهید.
مرحله آخر: سرو غذا پس از سرخ شدن، شنیسلها را روی دستمال حولهای آشپزخانه یا توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. این غذای خوشمزه را در دیس بچینید و با برشهای لیموترش، گوجهفرنگی، خیارشور و چند برگ کاهو تزیین کنید. نوش جان!