حلوا زعفرانی مجلسی؛ دستور تهیه حرفهای و خوشرنگ
آموزش حلوا زعفرانی مجلسی با رنگ و طعم بینظیر
حلوای مجلسی، پای ثابت سفرههای نذری، مراسم سوگواری و آیینهای مذهبی است. لطافت، رنگ درخشان و عطر زعفران، ویژگیهای اصلی یک حلوای باکیفیت است که در ادامه روش پخت حرفهای آن را مرور میکنیم.
مواد لازم
برای تهیه یک حلوای خوشعطر و لطیف به مواد زیر نیاز دارید:
آرد سفید گندم: ۲ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
گلاب: ۱/۲ پیمانه
آب: ۱/۲ پیمانه
روغن جامد: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم (تا جایی که آرد روان شود)
زعفران دمکرده: به مقدار لازم
پودر هل: به مقدار لازم
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله اول: تفت دادن آرد (بو دادن)
ابتدا آرد را یک بار الک کنید و در یک تابه مناسب با حرارت ملایم تفت دهید. هدف در این مرحله، فقط گرفتن بوی خامی آرد و تغییر رنگ بسیار جزئی آن است. مراقب باشید آرد نسوزد. پس از این کار، آرد را دوباره الک کنید؛ این کار باعث میشود حلوای شما در نهایت بافتی کاملاً نرم و بدون گلوله داشته باشد.
مرحله دوم: افزودن روغن و هل
آرد الکشده را به تابه برگردانید. روغن جامد، روغن مایع و پودر هل را اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا آرد و روغن کاملاً یکدست شوند. در این مرحله تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که آرد به رنگ قهوهای روشن یا رنگ دلخواه شما درآید.
مرحله سوم: آمادهسازی شهد (شربت حلوا)
در یک قابلمه کوچک، آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. در لحظات آخر، زعفران دمکرده و گلاب را اضافه کنید و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید تا عطر گلاب از بین نرود.
مرحله چهارم: ترکیب نهایی و قوام آمدن
شهد گرم را به تدریج و در چند مرحله به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. در این مرحله باید سرعت عمل بالایی داشته باشید و مدام حلوا را هم بزنید تا شهد کاملاً جذب آرد شود و حلوا خودش را جمع کند (به اصطلاح وسط تابه جمع شود و از دیوارهها جدا گردد).
مرحله پنجم: تزئین و سرو
بعد از اینکه حلوا کمی از حرارت افتاد، آن را در دیس یا ظرفهای تکنفره بکشید. برای تزئین این حلوای اصیل میتوانید از موارد زیر استفاده کنید:
خلال پسته و بادام
پودر نارگیل
گل محمدی
نکات طلایی برای حلوای بهتر:
الک کردن: الک کردن آرد در دو نوبت (قبل و بعد از تفت دادن) راز اصلی لطافت حلواست.
حرارت ملایم: صبوری در تفت دادن آرد باعث میشود حلوای شما تلخ نشود و خوشرنگ باقی بماند.
گهواره کردن: در پایان پخت، تابه را با دو دست بگیرید و حلوا را به صورت دورانی تکان دهید (گهواره کنید) تا حلوا کاملاً منسجم و براق شود.