بریانی اصفهانی را در خانه درست کنید؛ روش ساده و خوش‌طعم

طرز تهیه بریانی اصفهانی؛ دستور پخت کامل و خوشمزه

اگر به اصفهان سفر کرده باشید، حتماً نام بریانی یا بریونی به گوشتان خورده است. این غذای سنتی، بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که البته به دلیل داشتن دنبه، پرچرب و مقوی نیز می‌باشد. معمولاً بریانی را با نان سنگک تازه و به همراه دوغ، پیاز یا ترشی میل می‌کنند که لذت آن را دوچندان می‌کند. در ادامه، طرز تهیه این غذای اصیل اصفهانی را به صورت مرحله به مرحله برای شما توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهان

گوشت گوسفندی: ۱ کیلوگرم (بهتر است از گوشت گردن، سردست یا دنده استفاده کنید)

جگر سفید گوسفند: ۱۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم (بسته به سلیقه شما)

پیاز: ۲ عدد

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

زردچوبه: به مقدار لازم

دارچین: ۱ قاشق مرباخوری

زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم

نعناع خشک: به مقدار دلخواه

برای تزئین: خلال پسته و بادام

مراحل تهیه بریانی اصفهان

پخت گوشت: ابتدا گوشت گوسفند و دنبه را به همراه دو عدد پیاز در قابلمه قرار دهید و چهار لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت کاملاً نرم و پخته شود. حواستان باشد که در پایان پخت، مقداری از آب گوشت در قابلمه باقی بماند.

آماده کردن جگر سفید: در یک قابلمه جداگانه، جگر سفید را که تکه تکه کرده‌اید، با یک پیاز، نمک، فلفل و دو لیوان آب بپزید. پس از پخت، آن را کمی تفت دهید و سپس چرخ کنید. جگر چرخ‌شده را کنار بگذارید.

مخلوط کردن مواد بریانی: حالا گوشت و دنبه پخته‌شده را چرخ کنید. سپس آن را با زعفران دم‌کرده، نعناع خشک، فلفل سیاه و نمک مخلوط کرده و دوباره چرخ کنید تا کاملاً یکدست شود.

طبخ در قالب: یک قالب مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری از روغن روی آب گوشت را کف آن بریزید. کمی دارچین، زعفران و فلفل در کف قالب بپاشید. حالا مقداری از مخلوط گوشت را درون قالب ریخته و با پشت قاشق روی آن را صاف کنید. اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت بماند تا بریانی خوب سرخ و پخته شود.

سرو و تزئین: بریانی آماده‌شده را روی یک تکه نان سنگک برگردانید. جگر سفید چرخ‌شده را کنار آن قرار دهید و با خلال پسته و بادام تزئین کنید.