تهچین مرغ خانگی؛ راهنمای پخت با زعفران خوشعطر
طرز پخت تهچین مرغ با زعفران؛ شاهکار خوشمزه ایرانی
تهچین مرغ یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که هم به عنوان پیشغذا و هم غذای اصلی، زیبایی و طعم بینظیری به سفره شما میبخشد. در ادامه، دو روش ساده و دقیق برای تهیه یک تهچین مرغ مجلسی و خوشطعم را به شما آموزش میدهیم.
روش اول: تهچین با زرشک و طعم قوی زعفران
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
سینه مرغ: ۲ عدد
تخم مرغ: ۳ عدد
ماست چکیده: ۱ لیوان
زعفران دمکرده: ۴ قاشق غذاخوری
کره و روغن مایع: به مقدار لازم
زرشک: ۱ لیوان
نمک، فلفل، خلال پسته و بادام: به میزان لازم
طرز تهیه
آمادهسازی برنج و مرغ: برنج را نیمپز و آبکش کنید. سینه مرغ را با نمک و فلفل بپزید تا آب آن کاملاً تبخیر شود، سپس آن را خرد کنید.
تهیه مواد میانی: زرشک را که از قبل خیس کردهاید، با کره کمی تفت دهید و سپس تکههای مرغ را به آن اضافه کنید.
مخلوط کردن برنج: برنج آبکششده را به دو قسمت تقسیم کنید.
قسمت اول (مایه تهچین): نیمی از برنج را با ماست چکیده، تخم مرغها، زعفران و نصف روغن مایع مخلوط کنید.
قسمت دوم (برنج زعفرانی): نیمه دیگر برنج را با بقیه زعفران و روغن مخلوط کنید و کنار بگذارید.
چیدن تهچین
یک قابلمه را با روغن کاملاً چرب کنید.
نیمی از مایه تهچین را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشرده کنید.
مخلوط مرغ و زرشک را روی آن بریزید.
مابقی مایه تهچین را اضافه کرده و دوباره فشرده کنید.
در نهایت، برنج زعفرانی را روی مواد بریزید و خوب فشرده کنید.
پخت و سرو: کره داغ شده را روی برنج بریزید و قابلمه را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. پس از پخت، تهچین را در دیس برگردانید و با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
روش دوم: تهچین ساده و سریع
مواد لازم:
برنج: ۵ پیمانه
سینه مرغ پختهشده: نصف یک سینه
ماست چکیده و کمی ترش: ۱ لیوان
زرده تخم مرغ: ۳ عدد و سفیده: ۱ عدد
زعفران، کره، نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
آمادهسازی برنج: برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس آن را کمی زندهتر از حالت معمولی آبکش کنید.
تهیه مایه تهچین: زردهها و سفیده تخممرغ را در یک کاسه هم بزنید. سپس ماست، زعفران دمکرده و کره ذوبشده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مخلوط کردن مواد: تمامی برنج آبکششده را با مایه تخممرغی مخلوط کنید.
چیدن و پخت
یک قابلمه نچسب را با روغن چرب کنید.
نیمی از مخلوط برنج را در ته قابلمه بریزید و فشرده کنید.
مرغ ریشریششده، زرشک، خلال بادام و پسته را روی آن پخش کنید.
باقیمانده برنج را روی مواد ریخته و دوباره فشرده کنید.
قابلمه را به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا تهچین کاملاً پخته و طلایی شود.