قیمه نثار قزوینی؛ آموزش کامل و فوت‌وفن پخت این غذای مجلسی

دستور تهیه قیمه نثار سنتی؛ طعمی ماندگار از سفره قزوین

قیمه نثار، یکی از غذاهای سنتی و مجلسی شهر قزوین است که به دلیل طعم بی‌نظیر و ظاهر جذابش، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مجالس محسوب می‌شود. این غذا سرشار از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان است و خواص زیادی برای سلامتی دارد. در ادامه، روش تهیه این غذای خوشمزه و پرطرفدار را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای یک قیمه نثار بی‌نقص

برنج: ۶ پیمانه

گوشت: ۲۵۰ گرم (ران گوسفندی یا گوساله، به صورت خورشتی خرد شود)

پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری

خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری

خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری

زرشک: ۲ قاشق غذاخوری

خلال پرتقال شیرین شده: ۱ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

کره: ۱۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

ادویه‌ها: دارچین، زیره، هل، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه (به مقدار لازم)

زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم

گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل گام به گام تهیه قیمه نثار

آماده‌سازی مواد: ابتدا برنج را خیس کنید. خلال بادام، پسته و زرشک را نیز در ظرف‌های جداگانه بخیسانید.

پخت گوشت: پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت‌های خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. حالا فلفل، کمی زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. دو پیمانه آب به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد.

اضافه کردن خلال بادام: پس از گذشت یک ساعت، خلال بادام خیس خورده را به گوشت در حال پخت اضافه کنید تا با آن نرم شود.

دم کردن برنج: برنج خیس‌خورده را به روش معمول آبکش کرده و دم بگذارید.

تفت دادن خلال‌ها و زرشک: در یک تابه کوچک، مقداری از خلال بادام و خلال پسته را با کره تفت دهید. در تابه‌ای دیگر، زرشک را با کمی کره و شکر تفت دهید. حواستان باشد که زرشک را فقط برای مدت کوتاهی روی حرارت نگه دارید تا سیاه نشود.

زعفرانی کردن برنج: پس از اینکه برنج دم کشید، یک پیمانه از آن را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و کنار بگذارید.

سرو و تزئین: برنج را در دیس مورد نظر بکشید. می‌توانید به صورت لایه‌ای، ابتدا یک لایه برنج، سپس مقداری از مواد قیمه و دوباره برنج بریزید. در نهایت، روی برنج را با برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال تزئین کنید. برای عطر و طعم بهتر، کمی پودر دارچین، زیره و هل روی غذا بپاشید.