فسنجان با مرغ؛ دستور تهیه خورشتی سنتی و محبوب ایرانی
آموزش پخت فسنجان با مرغ؛ خورشتی خوشمزه و جاافتاده
خورشت فسنجان، بیشک یکی از خوشمزهترین و معروفترین غذاهای ایرانی است که با طعم شیرین و ملس خود، طرفداران پر و پا قرصی در سراسر دنیا دارد. این خورش فوقالعاده مقوی را میتوان هم با برنج و هم با نان سرو کرد و از مزه بینظیر آن لذت برد. اگر میخواهید طعم اصیل این خورش محبوب را در خانه تجربه کنید، با این دستور پخت آسان و نکات طلایی همراه ما باشید!
مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان با مرغ
مواد مورد نیاز میزان لازم
مرغ به تعداد نفرات (مثلاً ۴ تکه)
گردو ۴۰۰ گرم (چرخکرده یا خرد شده)
رب انار ۵ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط ۱ عدد
شکر ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ: گام به گام تا عطر و طعم بینظیر
آمادهسازی پیاز و گردو:
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقدار لازم روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید تا رنگ آن زیباتر شود. همین که پیازها کمی نرم شدند، کافی است.
گردوهای چرخکرده یا خرد شده را به پیاز اضافه کرده و با حرارت ملایم به خوبی تفت دهید. (نکته: برای اینکه خورش نهایی خیلی چرب نشود، میتوانید گردوها را نیم ساعت در آب سرد قرار دهید تا روغن اضافی آنها خارج شود).
پس از تفت دادن گردو، رب انار را اضافه کنید و مجدداً کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و عطر آن به مشام برسد.
آمادهسازی مرغ
تکههای مرغ را که از قبل آماده کردهاید، با کمی نمک، فلفل و زعفران دمکرده مزهدار کنید.
در یک ماهیتابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و تکههای مرغ را در آن سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و خوشرنگ شود.
نکته: به جای سرخ کردن، میتوانید مرغها را آبپز کنید.
ترکیب مواد و جا افتادن خورش
مرغهای آماده شده (سرخ شده یا آبپز) را به مخلوط پیاز، گردو و رب انار در قابلمه اصلی اضافه کنید.
مقداری آب روی مواد بریزید (میزان آب بستگی به غلظت دلخواه شما دارد).
قابلمه را روی شعله زیاد قرار دهید تا مواد به جوش بیایند.
پس از جوش آمدن، شعله را روی حرارت بسیار کم تنظیم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
اجازه دهید خورش به مدت سه الی چهار ساعت به آرامی بجوشد تا خوب جا بیفتد و روغن بیندازد. (اگر احساس کردید آب خورش زیاد است و مرغ پخته، میتوانید مرغها را خارج کرده و پس از جا افتادن خورش، دوباره به آن اضافه کنید.)
اضافه کردن شکر و سرو
در ۱۵-۲۰ دقیقه پایانی پخت، شکر را اضافه کنید. میزان شکر بستگی به ذائقه شما و میزان ترشی رب انار دارد. میتوانید در این مرحله کمی از خورش را بچشید و میزان شیرینی یا ترشی آن را تنظیم کنید.
اگر دوست داشتید، در این مرحله میتوانید کمی زعفران دمکرده (اختیاری) نیز اضافه کنید تا عطر و رنگ خورش بینظیر شود.
خورش فسنجان خوشمزه شما آماده است! آن را با پلو یا نان تازه سرو کنید و از این غذای اصیل ایرانی لذت ببرید. نوش جان!
رازهای طلایی یک فسنجان حرفهای (فوت و فنها)
گردوی چرب و روغنانداختگی: برای اینکه خورشت فسنجان شما به خوبی روغن بیندازد و خوشرنگ شود، میتوانید گردوها را نیم ساعت قبل از استفاده در آب سرد قرار دهید.
تنوع در پروتئین: به جای مرغ، میتوانید از گوشت قرمز تکهای یا گوشت چرخکرده قلقلی نیز در تهیه فسنجان استفاده کنید.
زعفران: استفاده از زعفران کاملاً اختیاری است، اما عطر و رنگ بینظیری به خورش میدهد.
تنظیم طعم: طعم فسنجان میتواند شیرین، ترش یا ملس باشد. با تنظیم میزان شکر و رب انار، به طعم دلخواه خود برسید.