انواع خورش ایرانی که باید امتحان کنید
لیست بهترین و محبوبترین خورشهای ایرانی
خورشها یکی از اصلیترین و قدیمیترین غذاهای ایرانی هستند که جایگاه ویژهای در سفرههای ما دارند. این غذاهای خوشطعم که معمولاً از ترکیب گوشت، سبزیجات و حبوبات تهیه میشوند، در کنار برنج یا نان سرو میشوند و میتوانند گزینه عالی برای مهمانیها یا وعدههای روزمره باشند. در ادامه، دستور پخت چند خورش محبوب از مناطق مختلف ایران را برای شما آماده کردهایم.
خورش کنگر
مواد لازم:
گوشت ماهیچه گوسفندی: ۷۰۰ گرم
کنگر: ۲ کیلوگرم
پیاز: ۱ عدد
آب لیموترش: نصف فنجان
زعفران دمکرده: ۲ قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را به همراه پیاز خردشده تفت دهید. سپس به آن ۳ تا ۴ لیوان آب اضافه کنید و بگذارید تا گوشت نیمپز شود.
کنگرها را تمیز کرده، خار آنها را بگیرید و پس از شستن، کمی در روغن تفت دهید.
کنگرهای سرخشده را به گوشت نیمپز اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملاً بپزند.
در انتها، نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی بجوشد تا جا بیفتد.
نکات:
برای تهیه این خورش میتوان از نعناع و جعفری نیز استفاده کرد. در این صورت، ترشی آن با آبلیمو یا آبغوره تأمین میشود.
همچنین میتوانید مقداری لپه، لیمو عمانی و رب گوجهفرنگی به آن اضافه کنید تا طعم قیمه به خود بگیرد.
خورش کرفس
مواد لازم:
گوشت خورشتی: یک کیلو
پیاز: ۳ عدد
ساقه کرفس خردشده: ۳ لیوان
برگ کرفس، جعفری، گشنیز و نعناع: به ترتیب ۱، ۲، ۱ و نصف لیوان
آبغوره: یکچهارم پیمانه
رب گوجهفرنگی، نمک، زعفران و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
کرفسها را خرد کرده و بخارپز کنید.
پیاز را تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کنید. پس از تفت خوردن گوشت، ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید تا نیمپز شود.
سبزیجات خردشده را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.
سپس کرفس، رب گوجهفرنگی، نمک، زعفران و آبغوره را به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی جا بیفتد.
خورش گل کلم
مواد لازم:
گوشت: ۲۰۰ گرم
گل کلم: ۲ عدد
لپه: یکسوم پیمانه
پیاز: ۲ عدد
لیمو عمانی: ۳ عدد
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق
زعفران دمکرده، نمک، زردچوبه، فلفل و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید. سپس آب به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد.
گل کلمها را به قطعات کوچک خرد کرده، به آنها نمک بزنید و پس از نیم ساعت کمی تفت دهید. (میتوانید به جای سرخ کردن، گل کلمها را بپزید.)
لپه را پخته و در اواسط پخت گوشت، به خورش اضافه کنید.
در نهایت، لیمو عمانی، رب، گل کلم و زعفران را اضافه کرده و بگذارید خورش به آرامی بپزد تا گل کلمها له نشوند.
خورش قیمه مجلسی
مواد لازم:
پیاز: ۱ عدد
لپه: ۲۰۰ گرم
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب را به آن اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا رنگ بگیرد.
لپه را که از قبل خیس کردهاید، به همراه گوشت خردشده به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید.
آب و زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید خورش به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید خوب بپزد تا جا بیفتد.
خورش قلیه ماهی
مواد لازم:
ماهی بدون استخوان (شوریده، سنگسر یا هامور): ۱ کیلو
سبزی (گشنیز و شنبلیله): ۲۰۰ گرم
سیر: ۱ بوته
پیاز: ۱ عدد
تمرهندی: ۱ بسته
رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز خردشده را با سیر، گشنیز و شنبلیله تفت دهید.
ماهی خردشده را به همراه نمک و زردچوبه به سبزیها اضافه کنید و کمی سرخ کنید.
شیره تمرهندی و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۴۰ دقیقه با حرارت کم جا بیفتد.
قیمه نثار
مواد لازم:
برنج: ۶۰۰ گرم
گوشت راسته گوسفندی: ۵۰۰ گرم
لپه: ۲۰۰ گرم
زرشک، خلال پسته، خلال نارنج: به میزان لازم
پیاز، روغن، شکر، گلاب و ادویه: به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کنید. ادویهها را بزنید و آب را اضافه کنید تا گوشت بپزد.
لپه را جداگانه بپزید و به گوشت اضافه کنید.
برنج را آبکش کرده و دم بگذارید.
در یک تابه، زرشک، خلال پسته، خلال نارنج و شکر را کمی تفت دهید.
پس از کشیدن برنج و گوشت در دیس، روی آن را با خلالها تزیین کنید.
خورش مرغ ترش شمالی
مواد لازم:
مرغ: ۱ عدد
سبزی (جعفری، گشنیز و خلیواش): به میزان لازم
تخممرغ: ۳ عدد
روغن و آبغوره: به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ را بپزید و کمی تفت دهید. سبزیجات را نیز سرخ کنید.
مرغ و سبزی را در قابلمه ریخته، آب و روغن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
در اواخر پخت، آبغوره را اضافه کنید و پس از اینکه خورش کمی جا افتاد، تخممرغها را روی آن بشکنید و سرو کنید.
خورش سیب درختی
مواد لازم:
گوشت ران گوسفندی: ۴۰۰ گرم
سیب درختی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
سرکه و شیره انگور یا خرما: به میزان لازم
نشاسته ذرت، پیازداغ و ادویه: به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز و آب بپزید.
سیبها را پوست گرفته و حلقهای خرد کنید.
زمانی که گوشت پخت، سیبها، پیازداغ و مخلوط سرکه و شیره را به آن اضافه کنید و اجازه دهید سیبها نرم شوند.
در آخر، نشاسته ذرت حلشده در آب سرد را به خورش اضافه کنید تا غلظت بگیرد.
خورش قلیه میگو
مواد لازم:
میگو: ۵۰۰ گرم
گشنیز و شنبلیله: به میزان لازم
سیر و پیاز: به میزان لازم
تمرهندی و رب گوجهفرنگی: به میزان لازم
ادویه: به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز و سیر را سرخ کرده و سبزیجات را اضافه کنید و تفت دهید.
رب و شیره تمرهندی را اضافه کنید.
میگو را جداگانه با پیاز و سیر تفت دهید و سپس به مواد سبزی اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.
خورش ریواس
مواد لازم:
ریواس: ۱ کیلو
گوشت بدون استخوان: نیم کیلو
پیاز: ۲ عدد
نعناع و جعفری تازه: به میزان لازم
شکر، روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را سرخ کرده و گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس آب را اضافه کرده و بگذارید گوشت بپزد.
ریواسها را خرد کرده و نعناع و جعفری را نیز ریز خرد کنید. (مراقب باشید نعناع زیاد نباشد تا خورش تلخ نشود.)
سبزیجات را کمی تفت دهید.
پس از پخت گوشت، سبزیها را به همراه ریواس، شکر و نمک و فلفل اضافه کرده و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بجوشد تا خورش آماده شود.
خورش آلو مسما
مواد لازم:
مرغ: به ازای هر نفر ۱ تکه
آلو (قیسی و سیاه): ۲ تا ۳ عدد
پیاز: ۲ عدد
شکر، زردچوبه و آب: به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ را با آب و زردچوبه نیمپز کنید.
آلوها را سرخ کرده و به مرغ اضافه کنید.
پس از اینکه مرغ و آلو کاملاً پختند، پیاز سرخشده و شکر را اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.
خورش ماست
مواد لازم:
مرغ: ۱ کیلوگرم
ماست کیسهای: ۸۰۰ گرم
پیاز سرخشده، زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ را با پیاز، نمک، زردچوبه و آب بپزید تا کاملاً نرم شود و مقداری آب داشته باشد.
مرغ را از قابلمه خارج کرده و زعفران و فلفل را به آب خورش اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و ماست همزده را به خورش اضافه کنید.
خورش را روی مرغها بریزید و فقط در حدی که ماست گرم شود، روی حرارت بگذارید.
خورش آلو اسفناج
مواد لازم:
اسفناج خردشده: ۵۰۰ گرم
آلوبرقانی: ۲۰۰ گرم
قارچ دکمهای: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
آبلیمو و شکر: ۱ قاشق سوپخوری
زردچوبه، ادویه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
اسفناج را تمیز کرده و خرد کنید. آلو را بشویید و خیس کنید. قارچ را نیز بشویید.
پیاز را تفت دهید و زردچوبه و ادویه را به آن اضافه کنید.
آلو، قارچ و اسفناج را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
نصف لیوان آب به مواد اضافه کنید و بگذارید تا پخته و جا بیفتد.
در انتها، نمک، شکر و آبلیمو را اضافه کنید و پس از چند دقیقه خورش را سرو کنید.